青森という土地にこだわり、

生産者が想いを込めた食材を

​大切に調理し、お客様に届けます。

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​津軽海峡の塩

1、駒嶺商店様

津軽海峡の海水を直煮法という昔ながらの製法で20時間かけて作っている塩はミネラルたっぷりでマイルドでほのかに甘い​。この力強い塩がタンメンスープをしっかりまとめてくれます。

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​二卵黄たまご

2、坂本養鶏場

一羽の鶏が二卵黄を産む確率は1~2%。縁起がいいのに加え、女将自身も双子であり、なんだかご縁を感じてこの卵を使用しています。黄身が2つだとなんだか得した気分ですよね。

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​津軽味噌(冬季限定)

​3、津軽味噌醤油様株式会社

温泉熱を利用して発酵と熟成をしている味噌づくりはここだけです。独特な味わいで、塩味も強いのが特徴ですが、野菜と煮込むタンメンにはもってこいのお味噌です。

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清水森ナンバ(青唐辛子)

​4、有限会社 岩木屋様

​寒冷地で育つ唐辛子は、南米で生産される唐辛子より天敵が少ない分“カプサイシン”は少なめですが、旨味と甘みが多いのも特徴です。スープで煮込み旨味を抽出します。

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つがるロマン

​5、祖母が育てたお米

​つがるロマンは、あの有名なコシヒカリの孫にあたる品種で粘りや耐冷性も兼ね備えている、平成生まれのお米です。当店は祖母が育てている“つがるロマン”を使用しています。

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南部小麦

​6、みやむ~様

​橋南部小麦は比較的グルテンが多く、風味が豊かなのが特徴です。田子町で育てているのは宮村さんただ一人。貴重な小麦を届けてもらっています。餃子の皮に使用しています。

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​農薬・化学肥料不使用の田子ニンニク

​7、ハシカズ農園様

​橋本さんは、にんにくのスペシャリスト!農薬や化学肥料を使用しない分、目立つ大きさではないですが、辛みもなく味わい深いニンニクです。メニュー全般に使用してます。

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青森シャモロック

​8、グローバルフィールド

​120日の長期飼育で旨味になる餌をどんどん蓄えて育つので良質で濃厚な出汁が取れます。宮内庁御用達の地鶏を贅沢にスープに使用しています。

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​バラ部位使用

青森県産豚

生の新鮮な状態からチャーシューづくりをしています。赤身はもちろん脂身も鮮度がいいため、出来立てを基本にご提供しています。

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ムネ部位使用

​青森県産あべどり

​生の状態で唐揚げ用に仕込みをします。プリっプリの厚みのある胸肉を門外不出の調理法で仕上げる柔らかさは感動へと誘います。

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入ってればラッキー !?津軽蒲鉾

株式会社丸石沼田商店

​最上級ランクの「FA」のスケソウダラのすり身のみを使いできた蒲鉾を不定期に卸してもらってます。タンメンや炒飯に彩りを与えてくれます。ない時はごめんなさい。ある時はラッキー♪

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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