スープ&おたま

​イタリアン 石田シェフ × ふたごや 女将豊川

​前代未聞のコラボラーメン

極上かつ贅沢な一杯を・・・

濁っているものは決して許されない。

澄んだ琥珀色が本物と名乗れる、

「金のconsommé」

フランス語で『完成された』との意味を持つその名の通り

深い琥珀色のコンソメスープはこれ以上ないほど澄みきっています。

 

一切の装飾がなくそれでいて技巧の極致を感じさせるコンソメスープは

食通の間では理想的なスープと言われています。

そんな極上のコンソメスープをラーメンに合わせたら?

間違いなく今までにない新しいラーメンの誕生です!

​コンソメとは

コンソメは大量の肉や野菜から長時間かけて旨みを凝縮するスープです。手順はかなり厳密で作業コストがかかり、手間をかけてやっと完成する非常に手が込んだスープがコンソメなんです。

 

まず、コンソメに欠かせない「ブイヨン」は丸鶏や牛すじや牛骨などの肉系の材料を入れさらに、香味野菜の人参・セロリ・ネギ・ブーケガルニといった大量の材料を使い弱火で1日かけて煮込むのですが、煮込んでいる間は絶えず監視しこまめなアク取りを要します。

完成したブイヨンはこれだけでも贅沢なスープだが、こうして取れたブイヨンに挽き肉と香味野菜をさらに加え、コトコト沸かさないようにゆっくりと旨味を引出し透明感を出すためにアクや不純物を取り除く作業も加わり「コンソメ」が出来上がります。

日本のおいしいお出汁を飲んだ時に

心に沁み入るようなほっとする気持ちになりませんか?

 

コンソメはそのお出汁と同じように飲んだ時に

ほっとした感じになるのですが、たくさんの食材から出た

旨味がギュッと凝縮してそれが身体中に沁み渡り心も身体も

元気にしてくれるそんな命のスープです。

 

食材の旨味を引き出すだけのコンソメスープは

見方によってはとても無駄が出るかもしれません。

 

だけど、だからこそ他の料理では味わえない

唯一無二の旨味が引き出されるんです。

 

無駄なんかじゃない。

 

全てに意味があり最高のものに辿り着く。

7月16日(土)17日(日)18日(月)3日間限定

イタリアン 石田シェフ × ふたごや 女将豊川

前代未聞のコラボラーメン

consommé Rahmen

金のコンソメラーメン

コラボが開催される期間は7月ということで、スープは温と冷たいをご用意します。好きな方を選択してください。

金のconsomméRahmenの内容はconsomméだけを贅沢に味わっていただくためにスープと麺の構成となります。

料金価格  金のconsomméRahmen~コンソメラーメン~ 

      2980円(税込)

追加オプションとしてご用意した豪華トッピングは

炭火焼き国産黒毛和牛の

      肉プレート

料金価格  炭火焼き国産黒毛和牛の肉プレート

      1980円(税込)

国産和牛部位は「イチボ」「ミスジ」「カイノミ」をローストし最後炭火で炙り、「ハネシタ」は薄切りにしたのをサッと炭火炙りにしてご提供します。

チャーシューを彷彿させる肉プレートは金のconsomméRahmenのために

ご用意したトッピングとなりますので合わせてご賞味下さい。

(追加オプションは麺類ご予約の方のみ)

 

人生ではなかなか口にできない

贅沢かつ極上の一杯となることでしょう。

この前代未聞のコラボラーメンに

ぜひ期待を込めて頂ければ嬉しいです。

極上かつ贅沢な

​金のconsomméRahmen~コンソメラーメン~

この日の為のあなたの為につくる

​特別な一杯です。

 

 

ただし、

丁寧な作業を要する為、

1日4部構成

1時間に10杯提供となります。

 

第一部 11時10杯

第二部 12時10杯

第三部 13時10杯

第四部 14時10杯

 

 

コラボラーメン営業は完全予約制の営業とさせていただきます

予約が埋まった時点で完売となります

ご了承ください。

イタリアンシェフ

​石田 智人

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27年間イタリア料理一筋でこの飲食業に携わってきましたが昨年から出張料理人という新しい働き方を選び進んできました。自分の新しい可能性の追求。

さらにはお料理の楽しさを全国に広げるために今までに無い料理人として活動の幅を広げてきました!

そして今回ふたごやの女将に無理くりお願いしたにも関わらず快諾して頂き初のラーメンとのコラボをやらせて頂く事になりました!コストもかかるし

手間暇もめちゃくちゃかかる。だけど美味い!!

そんなラーメンを今回は目指しました。どうぞそんなトミーノと女将の魂のこもった一杯をあなた自身で確かめて下さい!

​トミーノ 石田 智人

ふたごや 女将

​豊川 けいこ

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 今回、石田シェフからコラボのお誘いを受けたときは、正直ハラハラで一杯でした。さすがは、石田シェフ。培ってきた豊富な知識をたくさん学ばせていただきました。今回のコラボラーメンは自分の領域を超えた一杯だと思います。石田シェフとでなければ、完成できなかった、素晴らしい一杯に仕上がったと思っています。今回3日間という短い期間ではありますが、コラボ提供に全集中し、お客様には心の底から幸せになっていただく為に、完全予約制とさせていただきました。

なかなか味わうことのできない一杯を是非ご賞味いただければ嬉しいです。

  女将 豊川 けいこ

 

このコラボラーメンが

あなたの記憶に残る一杯となりますように。

​心よりお待ちしています。

 

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