二つの奇跡”が詰まった唐揚げのお話

ムネ肉の概念が変わる

日本一やわらかい、奇跡の唐揚げ

一つ目の奇跡

試作中に、唐揚げ用の液体に一晩だけ寝かせるつもりが、

うっかり忘れてしまい、気づいたのが四日後・・・

「これはダメだろな…」半ばあきらめて、

揚げてみることに・・・・なんとめちゃくちゃやわらかい!

数日後、一晩寝かせたものも試食しましたが

鶏ムネ特有の「堅い、パサパサ、むっつい」三拍子揃った

別物の唐揚げになっていたのには驚きました。

この時ばかりは、「うっかり」した

自分を誉めたくなりました(笑)

二つ目の奇跡

青森県産津軽海峡の塩との出会いです。

素材にこだわっているので化学調味料は不使用です。

味付けは本当にめちゃくちゃシンプル・・・

うま味やミネラルが多い塩をバランスよく配合した

秘伝の調味料の中に、鶏ムネ肉を寝かせることで、

鶏のうま味や味わいが凝縮されやわらかくなります。

「この奇跡はぜひとも体験していただきたい」

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偶然が生んだ奇跡の産物 

​ムネ肉が奇跡を起こす…

ムネ肉の「かたくて、パサパサ、むっつい」

三拍子そろった、このムネ肉で

やわらかくて美味しい唐揚げはできないものか・・

 

ムネ肉が大好きな私の研究が始まりました。

 

ムネ肉の身を柔らかくするために

繊維を切ってみたり、身を極限までたたいたり、

揉みこんでみたりと さまざま試しましたが

私が求めていた柔らかさには近づけませんでした・・

 

途方に暮れてたある日・・・

 

いつもの試作で下処理した鶏ムネ肉を

秘伝のタレに一晩寝かせるつもりが、

この日はうっかり忘れてしまい、

(恥ずかしいお話ですが)気づいたのが四日後・・・

 

「これはもうダメだろう…」と

半ばあきらめて揚げてみたら・・・・

 

「おぉ、うまっ!」

この時、偶然の産物、

「キセキの唐揚げ」が誕生しました。

 

四日も寝かせたことで、身が柔らかくなり、

食べたことがない味わいに衝撃を覚えました。

 

添加物・ニンニク・生姜不使用!

門外不出の製法でうま味が凝縮された

キセキの唐揚げをぜひ、一度ご賞味ください。

▽ 2021/4/23 青森ATV“わっち~金プレ~”「唐揚げ特集」にて​奇跡の唐揚げが放送されました。

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